PENETAPAN KADAR NATRIUM NITRIT PADA DAGING ASAP DAN DAGING BURGER SAPI YANG BEREDAR DI KABUPATEN GOWA DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Abstract

Natrium nitrit merupakan salah satu jenis pengawet sintesis yang penggunaannya diatur dalam peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No.36 Tahun 2013 yaitu tidak boleh melebihi 30 mg/kg. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui ada atau tidak serta berapa kadar natrium nitrit yang terkandung di dalam daging asap dan daging burger yang dijual di Kabupaten Gowa.

   Jenis penelitian yang digunakan yaitu analisis secara eksperimental, Pengukuran dilakukan pada panjang gelombang 541 nm dan didapatkan hasil deret ukur dengan nilai y = 1.18616 x + 0,02615. Dan niai r = 0,99831. Sampel diperoleh dari salah satu tempat perbelanjaan makanan berdasarkan merk yang paling banyak diminati konsumen.

   Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semua sampel mengandung nitrit dengan kadar yaitu merk FN (7,754 mg/kg), VO (19,180 mg/kg), VA (11,826 mg/kg), KO (0,6052 mg/kg), HL (0,5925 mg/kg), dan BI (0,5753 mg/kg) tetapi tidak melebihi batas penggunaan yang telah ditentukan. Disarankan untuk masyarakat agar tetap berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi.